Gastronomía Rusa
La comida en Rusia es muy variada, tiene una gran cantidad de platos típicos del país. Como el clima de Rusia casi siempre es frío, la mayoría de los platos se consumen calientes. La Sopa es uno de los platos principales hay muchos tipos distintos. Las carnes más comunes son el pescado, el gamo y las aves de corral. Además en muchos platos también esta presentes las setas, frutas del bosque y miel.
Los platos
típicos de Rusia son:
§
Pelmeni: Es un enrollado
de carne o pollo y huevo duro.
§
Shashlyk: Plato preparado
con carne y cebolla.
§
Borsch: Existen dos
tipos de Borsch distintos, el frio y el caliente. Este último es una sopa de
verduras, especialmente remolachas. En cambio el frio es una sopa más bien
dulce ya que se debe azucarar y se sirve con crema acida.
§
Uja: Sopa de salmón
o bacalao con patatas.
§
Shchi: Sopa con col y
carne.
El Caviar es una especialidad en Rusia.
Existen dos tipos, el caviar rojo de salmón que lo podremos pedir en cualquier
restaurante o casa de comida. Y el caviar negro, este si es más costoso y solo
lo encontraremos en restaurantes caros.
PELMENI
Esta es una deliciosa receta rusa que se llama
pelmeni, la puedes rellenar con cualquier cosa que desees. Es ideal para una
tarde fría.
Ingredientes:
§
2 1/2 tazas de harina puedes usar integral
§
2 cucharadas de aceite de oliva
§
1/2 cucharadita de sal
§
1 taza de agua fría
§
1 huevo
§
1/4 de carne molida para el relleno de carne
§
1 cebolla o 4 cebollinos, finamente picados en cubitos, para el
relleno de carne
§
Mantequillas (la necesaria) para el relleno de carne
§
1 tomate en cubitos, para el relleno de carne
§
Sal
§
Pimientas
Preparación
1. Mezcla 2 tazas de
harina con la sal, añade el aceite, el huevo y poco a poco el agua, hasta que
obtengas una textura de "play doh".
2. Amasa la mezcla
en una superficie enharinada, ve añadiendo poco a poco harina hasta que no se
pegue en tus manos.
3. Corta bolas de
masa y aplánalas hasta que tengan un grosor de aprox. 2 milimetros.
4. Corta en círculos
con ayuda de un vasito de aprox 6cm de diametro y rellena con el guiso de carne
que previamente preparaste (pongo el paso debajo de este), ciérralos y con un
tenedor pellizca los bordes. Puedes dejarlos doblados como mini empanaditas o
bien el doblado ruso: ya con tu forma de empanada, dobla tu media luna en
sentido contrario al reloj y sella.
5. Para el relleno:
sazona tu carne aún fresca en un bol, añade unas dos cucharadas de mantequilla
en un sartén hasta que se derritan y se caliente, añade la cebolla y el tomate,
fríe hasta que se transparente la cebolla y añade la carne hasta que esté bien
cocido.
6. Ya rellenos y
bien selladitos, ponlos a cocer en agua hirviendo con suficiente sal por unos
20 min o hasta que floten. Recuerda, poco a poco o pueden pegarse en la
cacerola.
7. Sirve con algún caldo
de tomate (el que usas para preparar sopa aguada de fideos), o con crema y
mantequilla.
TIP
Puede añadirse tomillo y quedan aún más
deliciosos. Se puede hacer con harina integral. Si no desea comer todos, puedes
guardarlos sin hervir, solo enharinados en una bolsa y congelar incluso más de
un mes.
SHASHLIK
El Shashlik es
una especialidad de la gastronomía de Rusia, extendida
también a la mayoría de antiguas repúblicas soviéticas. Se piensa que esta
receta proviene de Asia Central y que fue introducida en Rusia en el siglo XIX,
siendo hoy en día una de las más populares recetas en las reuniones de tipo
social.
La receta tradicional implica usar carne de cordero, aunque hoy en día
existen muchas variantes con otros tipos de carne, como pollo, cerdo o res. Por
supuesto, la receta admite infinidad de variantes, y el único límite es la
imaginación, pero vamos a comenzar por la receta original y os dejamos a
vosotros la tarea de cambiar, innovar y mejorar este plato.
Ingredientes:
§ 1/2 paletilla de
cordero
§ 2 cebollas
§ 6 dientes de ajo
§ 4 hojas de laurel
§ 1/4 taza de
vinagre (recomendado de manzana)
§ 1/4 taza de agua
§ 2 cucharadas de
jugo de limón
§ 1 cucharada de
pimienta negra
§ 1 cucharada de
orégano
§ 1 cucharadita de
sal (mejor su es sal marina)
Preparación:
1.
Lo primero que hemos de hacer es preparar el marinado, para lo cual
mezclamos la cebolla, el ajo y el agua en una picadora o usando una batidora, a
lo que después le agregaremos el vinagre, el jugo de limón, el orégano y el
laurel. Una vez que esté todo bien mezclado (como un adobo) lo dejamos aparte.
2.
Tomamos la paletilla de cordero (o la carne que prefiráis), le quitamos
el hueso y la cortamos en dados, con el corte clásico para brochetas. Después,
se le añade a la carne el marinado de antes, y se lo deja macerar de 4 a 6
horas.
3.
Una vez pasado este tiempo, tomamos la carne y la insertamos en las
brochetas (en caso de usar las brochetas de madera es recomendable tenerlas en
remojo una media hora para que no se quemen en el fuego). Podemos incluir
verduras entre los trozos de carne, tales como pimiento, cebolla, champiñones o
cebolleta, al gusto de cada uno.
4.
Con la plancha a fuego entre medio y fuerte, vamos colocando las
brochetas ligeramente separadas entre sí, para asegurarnos de la correcta
cocción de la carne. Cada poco tiempo les damos una vueltecita y le agregamos
un poco de sal eventualmente. Los Shashlik estarán listos en unos 10 minutos
aproximadamente.
TIP
Servir acompañado de verduras frescas aderezadas con sal
BORSCHT
Ingredientes
§ 3 remolachas
§ 1 patata
§ 2 zanahorias
§ 1 cebolla
§ 1 diente ajo
§ Laurel
§ Perejil
§ Sal
§ Pimienta negra
§ Zumo de ½ limón
§ 3 cucharadas de aceite
§ 2 vasos de agua
§ Crema agria o yogur griego
§ Taquitos de jamón o beicon (este último es opcional
opcional)
Preparación
1.
En una cacerola colocar aceite,
la cebolla cortada finita y la zanahoria rayada y sofreír.
2.
Luego añadirle la remolacha
cortada en pequeños cubitos, el diente de ajo, laurel, perejil gua, y sal.
3.
Hervir a fuego medio durante ½
hora aproximadamente (hasta que esté la remolacha cocida).
4.
Luego añadirle el jugo de limón y
la pimienta.
5.
Pasar por la minipimer y servir
acompañado de la crema agria y si se quiere de los taquitos de jamón o beicon
fritos.
TIP
UJA
Uja es una sopa caliente que hace eco con la sopa de pescado. Ya los cosacos de Zaporizhia solían cocinar esa sopa durante sus campañas militares, ya que fue posible cazar un pez y siempre tenían las legumbres.
Se usan
varios tipos de pez, pero la preferencia se da a carasio, perca, gardí, carpa,
entre otros. Al mismo tiempo, no se recomienda utilizar diferentes tipos de
arenques, así mismo brema, albur, vobla y gobio.
Ingredientes
§ Lucioperca 1 kg
§ Patatas 800 gr
§ Zanahoria 150 gr
§ Cebolla 150 gr
§ Pimienta en granos 8 piezas
§ Hoja de laurel 3 piezas
§ Sal 0.5 cucharilla
§ Pimienta negra molida 1 pizca
§ Verduras al gusto
Preparación:
1.
Primeramente es necesario
elaborar la cocción del pescado: cuecen el pez a fuego lento y no permiten al
agua hervir(El tiempo de la cocción depende no sólo del tipo del pescado, sino
de sus tamaños: en cuanto más grande es pez, más tiempo requiere su
preparación).
2.
Luego añaden las legumbres, así
mismo distintas especias: de pimiento negro a azafrán que comunica lo aromático
al platillo. Además, se puede usar 50-10 gramos del vodka para hacer el sabor
del plato más singular.
TIP
Uja es un
plato primero que suelen servir tanto durante las fiestas como días ordinarios.
Tanto como kulesh, es recomendable elaborar uja al aire libre.
Lo más característico del plato es hacer el
caldo lo más transparente posible.
SHCHI
Ingredientes
§ 1/2 repollo
§ 1 cebolla grande
§ 1 zanahoria grande
§ 2 dientes de ajo
§ perejil, hierbas provenzales o eneldo
§ 1 hoja de laurel, tomate ( opcional)
§ 1 pizca de pimienta blanca y sal
§ 1 cuarto de pollo
§ 1 patata grande
§ 2 l agua o caldo preparado
Preparación
1.
hacer el caldo con un cuarto de
pollo.
2.
se pica la cebolla, se sofrie
junto al ajo hasta que este dorada. se ralla la zanahoria y se sofrie por
separado de la cebolla, añadiendo una pizca de pimienta hasta que cambie de
color.
3.
cortar en juliana medio repollo,
pasarlo por la sarten con las hierbas provenzales hasta que se ablande y se
dore.
4.
cortar la patata en bastones. sacar
el cuarto trasero del pollo del caldo cuando este hecho y apartarlo para que se
enfrie. en el caldo echamos toda la verdura y los bastones de patata. opcionalmente
se puede poner un tomate sin piel cortado en dados o dos cucharadas de tomate
frito.poner a hervir 15 minutos a fuego lento.
5.
desmenuzar el cuarto trasero
deshechando la piel y huesos y añadir la carne en la sopa. tres minutos antes
de sacar del fuego añadir dos hojas de laurel y perejil picado fresco.
tip
Servir bien
caliente con una cucharadita de nata agria o mahonesa.
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