Gastronomía de México

Gastronomía de Mexicana

La gastronomía de México tiene una gran diversidad de platos típicos, por ello fue reconocida, por la UNESCO, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Los ingredientes básicos y representativos de los platillos mexicanos son: el maíz, el cilantro, el chile, el frijol, el piloncillo, el nopal y el jitomate.

La cocina mexicana, también se caracteriza por sus salsas, que sirven de acompañamiento para los platos tradicionales, preparadas a base de especies.

Pozole

Un guiso que nos heredaron los aztecas.

De acuerdo a los a antropólogos esta sopa ancestral era usada en los rituales de sacrificio que hacían los aztecas. En la actualidad este platillo, hecho de hierbas, maíz y cerdo (aunque también hay de pollo o vegetariano) es uno de los hallazgos más deliciosos para los extranjeros que nos visitan.

Este pozole rojo es el platillo perfecto para el fin de semana, ya sea de desayuno, comida o cena. La verdad es que a cualquier hora queda delicioso.  

Cómo hacer pozole rojo

Ingredientes:              

1 kilo espinazo o lomo de cerdo (o una mezcla), pedazos medianos.

500 gr maíz blanco para pozole precocido.

½ cebolla blanca grande, pedazos grandes.

3 chiles guajillo secos, sin semillas.

½ cucharada comino en polvo.

1 diente de ajo, pelado.

Sal, al gusto.

Pimienta negra, al gusto.

Para servir:

Rábanos, al gusto.

Lechuga o repollo, al gusto.

Cebolla blanca picada, al gusto.

Orégano seco, al gusto.

Chile seco o en polvo, al gusto.

Limones.

Tostadas o pan.

Elaboración:

Lava muy bien el maíz pozolero precocido bajo el chorro de agua.

Coloca en una olla con bastante agua y cocina hasta que esté suave y los granos hayan reventado, unos 50 a 70 minutos.

Coloca la cebolla, ajo y la carne de cerdo en una olla. Cubre con 3 ½ litros de agua y cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne se sienta suave.

Una vez cocida retira la cebolla y ajo del caldo. Retira la carne y deshebra (no tires el agua de cocción ya que ahí vamos a agregar la salsa y los demás ingredientes).

Con una cuchara o espumadera retira la espuma que se va formando.

Hierve 2 tazas de agua y viértela en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles (sin rabo y semillas) junto con el comino y el ajo que retiraste de la olla (opcional).

Licúa hasta que no queden grumos y vacía en el agua de cocción del cerdo.

Agrega la carne deshebrada, el maíz pozolero cocido, sazona con sal - pimienta al gusto.

Cocina tapado por 60 a 80 minutos a fuego medio bajo. Rectifica sazón y sirve caliente.

Puedes preparar desde la mañana y dejar sobre la estufa (con el fuego apagado) para que el pozole tenga tiempo de reposar y tener un sabor más rico o bien servir al momento.

Sirve caliente con rábano, repollo o lechuga, cebolla, orégano seco, limón y chile en polvo.

Tiempo de cocción:

Mientras más tiempo dejes cocinar más tiempo tendrán los sabores de mezclarse bien y va a quedar más rico.

Chilaquiles

Una opción emblemática para empezar el día

Según lo describe la inglesa a sus lectores europeos: este platillo consiste en trozos de tortillas ligeramente fritas bañadas en una ligera salsa verde o en una poderosa salsa roja. Los chilaquiles se hacen acompañar de huevo o pollo, crema y queso y son el mejor desayuno posible que se puede hacer. Coincidimos en todo, excepto en que la salsa roja pica.

INGREDIENTES:

Para los totopos:

1 kg Tortilla de Maíz.

1/2 litro Aceite.

Para la salsa de los chilaquiles rojos:

4 jitomates.

2 Chiles serranos.

1/4 Cebolla.

2 dientes Ajos.

1/2 taza Agua.

1 rama Epazote.

1 cucharada Aceite de Oliva.

1 pechuga de Pollo cocida y deshebrada.

1 taza Crema.

200 g Queso Fresco desmoronado.

1/2 Cebolla en juliana.

2 cucharadas Cilantro picado.

Procedimiento:

Para los totopos

Corta las tortillas en triángulos.

Frie en aceite caliente hasta que se doren. Escurre en papel absorbente y añade un poco de sal.

Para la salsa de los chilaquiles rojos

Hierve los jitomates y los chiles.

Licua con la cebolla, ajo y agua hasta que sea una salsa muy ligera.

Sofrie en una cacerola con aceite caliente. Salpimienta.

Cocina a fuego medio y agrega la rama de epazote. Rectifica sazón y reserva.

Coloca los totopos sobre la salsa, mezcla y cocina por unos minutos.

Sirve los chilaquiles y acompaña con el pollo, crema, queso y cebolla. Espolvorea el cilantro.

Enchiladas

El origen de este plato típico de México se remonta a la época precolombina. Hay quienes sostienen que las enchiladas se hicieron conocidas cuando los héroes de la independencia viajaban por el país y en alguna población las probaron. 

Ingredientes

4 Porciones

500 gramos de jitomate

1/4 de pieza de cebolla

1 diente de ajo

3 piezas de chile de árbol

1/2 taza de agua

12 piezas de tortillas de maíz fritas

5 gramos de pimienta

10 gramos de sal

1 rama de cilantro fresco lavado y desinfectado

1/2 pieza de pechuga de pollo cocida y deshebrada

5 hojas de lechuga fileteada

150 mililitros de crema ácida

200 gramos de queso fresco

Preparación

Licúa el jitomate,la cebolla,el ajo,los chiles y el agua hasta obtener una consistencia líquida.

Cuela la salsa,fríela en una sartén y sazona con sal y pimienta.

Remoja las tortillas en la salsa, rellena cada tortilla con pollo y salsea.

Decora las enchiladas con lechuga,crema ácida y queso.